Taak 4


Probleemstelling:

- Hoe kan het dat het plantenhormoon gibberellinezuur de kieming van gerstzaden beinvloed ?

- Waarom zou Heineken hier voordeel bij hebben?


Leerdoelen:

1) Hoe werkt/verloopt de kieming?

2) Wat is een plantenhormoon?

3) Op wat voor manier heeft het plantenhormoon invloed op de snelheid van de kieming?

4) Wordt de snelheid van de kieming bepaald door de omzetting van zetmeel naar glucose ?

5) Wat is de functie van gerst bij het bierbrouwen.


Antwoorden:

1) Vocht opnemen en dan gaan groeien zie schema op stencil.

2) Auxine stimuleert de celdeling en dus de groei, planten hormonen zijn geen eiwitten, ze zijn veel minder specefiek.

3) Stimuleert aanmaak van amylase. (zie schema op stencil)

4) Ja

5) Zie stencils over brouwproces.


Responsie college:

Vraag 1) Wordt de kwaliteit van bier beinvloed door gibberellinezuur, bv qua smaak / of gezondheid ?


Vraag 2) Is gibberellinezuur econonmisch rendable

- is niet bekend Heineken zegt niks


morfogenese = het verkrijgen van vormen groei, ontwikkeling en differentiatie.


Invloed op de groei hebben de volgende factoren: licht, milieu en voeding.


Interne signaalstoffen vertalen milieu factoren


Brouwproces:

Gerst kiemen drogen wortel en stengel eraf drogen MOUT mout malen Wort


Plaatje van de kieming

Stencils brouwproces


Mouten = kiemen en laten drogen van gerst (troep verwijderen)

Brouwen = Het oplossen van alle oplosbare stoffen en het omzetten van zetmeel in oplosbare suikers + hop toevoegen.

Gisten = toevoeging van gist (zet suikers om in etylalcohol en koolzuurgas)

Lageren = laten staan met nog een heel klein beetje gist bij 0 graden celsius. ( jong bier rijpt, resterende gist bezinkt)

Bottelen = in flesjes doen

Pasteuriseren.


Kieming: Scutellum maakt GA diffusie naar Aleurone laag Aleurone cellen gestimuleerd door GA tot aanmaken van Amylase Amylase naar endosperm zetmeel omgezet naar glucose glucose is brandstof voor kieming.